Rezept für den selbstgebeizten Lachs - gelingt und schmeckt himmlisch gut!
Zutaten für den selbstgebeizten Lachs (4 Personen)
- Ein Bund Kräuter nach Belieben (besonders gut eignen sich Dill, Fenchelgrün, Koriander oder auch Thymian)
- 2 unbehandelte Zitronen, Schale abgerieben (Saft einer Zitrone verwenden)
- 1 unbehandelte Orange, Schale abgerieben
- 300 g feines Meersalz
- 200 g Zucker
- 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 600 g frisches Lachsfilet, am Stück (mit Haut)
So beizt man den Lachs:
- Vorbereitung der Beize:
- Vermengen Sie das feine Meersalz, Zucker, die gezupften und gehackten Kräuter, die abgeriebene Schale der Zitronen und der Orange sowie die zerstoßenen Pfefferkörner in einer großen Schüssel.
- Pressen Sie den Saft einer Zitrone aus und fügen Sie ihn zur Beize hinzu. Vermengen Sie die Zutaten gründlich.
- Den Lachs beizen:
- Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Form mit hohem Rand, damit die entstehende Flüssigkeit nicht ausläuft.
- Verteilen Sie die Beize gleichmäßig auf dem Fisch und drücken Sie sie leicht an, sodass der Lachs gut bedeckt ist.
- Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Lassen Sie den Lachs 8–12 Stunden durchziehen. Je länger er zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
- Abschluss:
- Entfernen Sie den Lachs vorsichtig aus der Beize und schaben Sie die überschüssige Mischung ab, ohne den Fisch abzuspülen.
- Schneiden Sie den Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
Serviervorschlag:
- Servieren Sie den gebeizten Lachs mit frischem Brot, Knäckebrot oder einem Salat.